腌制臘肉用得酒是酸的，肉也變酸了，怎么辦?

放了白酒去腥，酒精揮發(fā)帶出來的腥味，腌好臘幾天就沒有了 臘肉的腌制簡單方法： 1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌; 2、把鹽炒熱; 3、用鹽把肉擦拭一遍; 4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時; 5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽; 6、加入一勺白糖，40克左右的白酒; 7、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個小時左右; 8、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時左右; 9、12個小時后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍; 10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里; 11、準(zhǔn)備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上; 12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右; 13、12個小時后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個禮拜后開始食用; 臘肉的腌制方法特別說明： 1、綜合了各地做臘肉的優(yōu)點，比如有的地方只加鹽不放別的調(diào)料，有的地方不放辣椒等等，而我該加的都加了; 2、老抽不能多放，那樣的臘肉會發(fā)黑，不好看; 3、加了一些減少亞硝酸鹽的調(diào)料：a、大蒜 b、生姜 c、維生素c 4、味道香濃，這么多調(diào)料放起，我才掛了一天，走到幸福樹那里陣陣清香就飄過來了; 這個臘肉的腌制方法可以說是味道最好吃的，雖然沒有像湖南那樣用煙來熏肉，但是味道一樣很美味喲，非常的簡適合在家中制作。

釀造出的白酒有點酸怎么處理?

白酒釀制出來是酸酒，可能是酒醅酸度過大、入缸溫度較高、曲子或酵母雜菌多、發(fā)酵時間過長或糊化不徹底、衛(wèi)生狀況差等原因所造成。 這樣的酒經(jīng)過較長時間的儲存，乙酸揮發(fā)后會減輕酸的感覺。也可以貯存起來作為其他酒的調(diào)味酒，每次少用一點，以調(diào)整成品酒的酸度。

白酒變酸怎么辦?

白酒酸味比較大，通過生產(chǎn)的酸味小的白酒進行稀釋，可以把酸味降低下來。 酵母、糖化酶發(fā)酵的白酒酸味應(yīng)該小，酸味大，說明操作過程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發(fā)酵頂溫達到或者超過40度，導(dǎo)致酵母菌受到抑制，糖化速度沒有減下來，糖發(fā)生了積累，這時候細(xì)菌等利用糖產(chǎn)酸了，沒有被酵母菌利用轉(zhuǎn)化成酒精。 建議：低溫入池發(fā)酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度，有利于提高出酒率，生酸少。

白酒變酸怎么辦?

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會下降了。 白酒蒸餾時候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用后，還容易出現(xiàn)孱頭情況。 建議處理方法有2個： 1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。 2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。